Polenta e Lumache
lavare bene e metterle in una pentola con abbondante acqua fresca e
un mazzo d’ortiche, serve per levare il muco restante e il selvatico.
Dopo si fanno bollire per mezzora e si estrae dal guscio la carne.
Questa si passa nella farina gialla, si lava sotto l’acqua corrente due
o tre volte quindi si taglia a pezzetti. Si cucinano in un tegame con
abbondante olio e burro, una presa di sale ed erba cipollina (selvatica
possibilmente!). Il segreto di cucinare le lumache è di farle andare a
fuoco lento per un’ora e mezza circa e mescolandole ogni tanto. Dieci
minuti prima di servirle si aggiunge del pane grattato fine. Si servono
con polenta morbida.
Un ottimo incontro tra sapori e tradizione.
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